为家人做饭时,如何记录自己的那一份

一旦一顿饭不再是为一个人做,而是为一整个家庭做,记录就会明显变难。一锅为四口之家做的辣酱,不是一份可以单独估算热量的食物——而是从一锅共用的食物里,分出来的四份不均等的份量,通常也没人确切测量过这锅是怎么分的。

核心的挑战在于,大多数记录方法,包括基于照片的估算,在能看到即将被吃掉的实际那份食物时,效果最好。从家庭那锅菜里盛出来的一盘饭拍一张照片,正因为这个原因,依然很有效——它估算的不是整锅菜的全部内容,而是那一盘实际盛出来的食物,这和估算其他任何一顿家常餐食是同样的任务。

更困难的情况,是在盛饭之前就估算出公平的一份,尤其是对那些想要盛出合理分量、而不是凭直觉盛好之后再去算热量的人来说。这里一个实用的做法,是根据做这一大锅菜用了哪些食材——大致估计用了多少肉、多少油、能出几份米饭——来估算整批食物大致的总热量,然后再除以这批食物实际被分成的份数。

这正是在做饭时多花一点点心思就能带来回报的地方,而且不需要完整拆解一份食谱的营养成分:只需大致记下一道大批量菜品——比如一份焗烤菜、一锅汤,或一盘炒菜——总共做出了多少份,哪怕只是写下一个粗略的数字,以后再吃这道菜的剩饭时,就能变成一次快速的计算,而不必每次都重新估算。

孩子的那份和伴侣的那份,又给情况增加了一层复杂性,因为一顿家庭餐食,往往意味着准备的食物量,比任何一个人要记录的量都要多,而人们很容易在脑海中把"我做了多少"和"我吃了多少"这两件事混在一起。最有帮助的习惯,是只在实际吃东西的那一刻,拍照或记录自己实际吃下去的那一盘,而不是事后再试图从整锅菜的大小反推回去。

同样值得接受的是,这里的误差范围要比单独一人份的餐食更宽一些,就像外出就餐需要接受比一个人在家做饭更宽的误差范围一样。一顿家庭餐食的估算,确实不如专门为一个人准备和分配的餐食那么精确,而这是为了换取一起做饭、共享餐食这种真实好处所必须付出的合理代价,而不是一个需要被完美解决的记录失败。

实际的做法是:按照适合这个家庭的方式去做家庭餐食,估算实际吃下去的那一份,而不是去反推整锅菜,并为那些会重复做的菜记下总份数,这样下次吃剩饭时就更容易记录。在这里,精确度要让位于单纯保持记录一个合理数字的习惯,因为从数月的尺度来看,这比把某一顿家庭晚餐的数字算得分毫不差要重要得多。