۱۴ میزان ۱۴۰۵ · 4 دقیقه مطالعه
چطور پرشن خودتان را ثبت کنید وقتی برای یک خانواده آشپزی می‌کنید
ثبت کردن از همان لحظه‌یی که یک غذا دیگر برای یک نفر پخته نمی‌شود و شروع می‌شود برای یک خانواده پخته شود، به شکل قابل‌توجهی سخت‌تر می‌شود. یک دیگ چیلی که برای یک خانواده چهار نفره پخته شده، یک پرشن تکی با یک حساب کالری قابل تخمین نیست — چهار پرشن نابرابر است که از یک دیگ مشترک بیرون کشیده شده، معمولاً بدون این‌که کسی دقیقاً اندازه‌گیری کرده باشد که دیگ چطور تقسیم شده.
چالش اصلی این است که اکثر روش‌های ثبت، از جمله تخمین از روی عکس، بهتر از همه کار می‌کنند وقتی بتوانند پرشن واقعی‌یی که قرار است خورده شود را ببینند. یک عکس از یک بشقاب تکی که از دیگ خانواده کشیده شده، دقیقاً به همین دلیل هنوز خوب کار می‌کند — این عکس محتوای کل دیگ را تخمین نمی‌زند، بلکه آن‌چه واقعاً روی همان یک بشقاب است را تخمین می‌زند، که همان کاری است که برای تخمین هر غذای خانگی دیگر انجام می‌شود.
سخت‌ترین حالت تخمین زدن یک سهم عادلانه پیش از سرو کردن است، به‌خصوص برای کسی که سعی می‌کند یک مقدار معقول پرشن کند، به جای این‌که فقط به طور شهودی سرو کند و بعد از آن کالری‌ها را بفهمد. یک روش عملی این‌جا، تخمین زدن کل احتمالی کالری کل دسته بر اساس موادی است که در آن رفته — یک حس تقریبی از این‌که چقدر گوشت، چقدر روغن، چند پرشن برنج — و بعد تقسیم کردن آن بر تعداد پرشن‌هایی که آن دسته واقعاً به آن‌ها تقسیم شده.
این‌جا همان جایی است که کمی زحمت بیشتر در حین آشپزی، بدون نیاز به یک تجزیه کامل تغذیه‌یی رسپی، سود می‌دهد: یادداشت کردن تقریبی این‌که یک غذای دسته بزرگ مثل یک کسرول، یک شوروا، یا یک سرخ‌شده مخلوط چند پرشن داد، حتی به عنوان یک رقم تقریبی که یک بار نوشته شده، پرشن‌های آینده همان غذا را به یک محاسبه سریع تبدیل می‌کند، نه یک تخمین تازه هر بار که به عنوان باقیمانده خورده می‌شود.
بشقاب‌های اطفال و همسر یک لایه دیگر اضافه می‌کنند، چون یک غذای خانوادگی اغلب یعنی آماده کردن غذای بیشتر از آن‌چه یک نفر ثبت می‌کند، و راحت است که به طور ذهنی خط بین "چه چیزی پختم" و "چه چیزی خوردم" را مبهم کنید. عادتی که بیشترین کمک را می‌کند، عکس گرفتن یا ثبت کردن فقط بشقابی است که واقعاً خورده می‌شود، درست در همان لحظه‌یی که واقعاً خورده می‌شود، به جای این‌که بعد از آن سعی کنید از اندازه کل دیگ به عقب استدلال کنید.
همچنان ارزش دارد این‌جا یک حاشیه خطای بزرگ‌تر از یک غذای پرشن‌شده به صورت فردی بپذیرید، همان‌طور که بیرون غذا خوردن نیاز به پذیرفتن یک حاشیه بزرگ‌تر از یک غذای خانگی تکی دارد. یک تخمین غذای خانوادگی واقعاً کمتر دقیق از یک غذایی است که مشخصاً برای یک نفر درست و پرشن شده، و این یک معاوضه معقول برای فایده‌های واقعی با هم آشپزی کردن و غذا را شریک شدن است، نه یک شکست ثبت کردن که باید کامل حل شود.
نسخه عملی: غذاهای خانوادگی را به روشی که برای خانواده کار می‌کند بپزید، پرشنی که واقعاً خورده می‌شود را تخمین بزنید به جای این‌که سعی کنید کل دیگ را معکوس مهندسی کنید، و تعداد کل پرشن‌ها را برای غذاهای تکراری یادداشت کنید تا باقیمانده‌ها دفعه بعد راحت‌تر ثبت شوند. دقت این‌جا جایش را به سادگی باقی ماندن در عادت ثبت کردن چیزی معقول می‌دهد، که در طول ماه‌ها بیشتر از درست کردن دقیق رقم یک نان شب خانوادگی خاص اهمیت دارد.